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重慶西點烘焙培訓-蛋糕面糊消泡的原因

2020年04月28日 13:24 作者:admin 瀏覽數:

           新的一周又來了,我們在今天的重慶西點烘焙培訓知識的內容中,跟大家談到的是制作蛋糕的時候,面糊消泡的原因。雨過天晴,最近一周的天氣都在往晴好的趨勢在發展,小伙伴們有沒有準備好度夏?是的,冬天的衣服終于可以進入箱底趨冬眠了。接下來我,我們一起來聊一聊蛋糕面糊消泡的原因。

 

重慶西點烘焙培訓學校
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在我們西點烘焙培訓課程中,經常有西點學員會遇到這樣的問題。如果你的蛋糕餅底,口感太過于扎實,不夠蓬松,除了配方的原因,你一定要考慮到,是不是你的蛋糕面糊消泡了,那是怎樣的原因造成的蛋糕面糊的消泡呢?西點烘焙培訓老師這個時候會告訴你:首先,你就要想到,是不是你的攪拌次數太多了,造成消泡,長時間的攪拌,讓面糊中的氣泡,大量的被消除,造成了消泡。第二個,就是你攪拌的手法不正確,不能夠在最短的時間內,用最少的次數,把面糊攪拌好,大量重復的無用的動作,消除了氣泡。第三,蛋白霜打發過度,造成蛋白霜太干太硬,很難跟面糊在一起融合。造成面糊的消泡。第四,攪拌好的面糊,長時間的靜置后再去烘烤,導致靜置過程中,面糊的消泡,還有一點非常容易被忽略,就是你的面粉沒有過篩有小塊的現象,那為了消除這個小塊,只能不停的攪拌,那么小塊消除了,你的面糊也消泡了。

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